Zwarte truffel Tuber melanosporum: kopen, koken en ontdekken

Tuber melanosporum is de wetenschappelijke naam van de zwarte Périgordtruffel. Controleer bij aankoop soort en oogstplaats: de naam “Périgord” bewijst geen herkomst uit de Dordogne. Bezoeken aan Les Hermessaines om de teelt te ontdekken kunt u het hele jaar aanvragen: het programma wordt aan het seizoen aangepast en in een offerte bevestigd. Er wordt in de winter geoogst.

Uit de Périgord, Drôme of Vaucluse?

De gebruikelijke naam “Périgordtruffel” bewijst niet waar een partij is geoogst. Vraag bij truffels uit Frankrijk, de Drôme, Vaucluse of het massief van Uchaux naar de oogstherkomst. Markt, bedrijfsadres en productieplaats kunnen verschillen. Ons ontvangstadres is 637 route de Bigary in Suze-la-Rousse.

Hoe vergelijkt u truffelaanbiedingen?

Vergelijk eerst dezelfde productvorm: vers, geconserveerd of verwerkt. Noteer vervolgens gewicht, prijs en verzending. Een rekenvoorbeeld, geen domeinprijs: 30 g voor €36 is €1,20/g; 50 g voor €55 is €1,10/g. De tweede aankoop kost in totaal meer, maar minder per gram. Vergelijk ook staat, herkomst en gebruik.

Welk product kiest u om te koken?

Bepaal eerst het gerecht en de datum: eieren, aardappelen of pasta zijn een eenvoudige basis. Vraag naar een passende hoeveelheid en productspecifieke aanwijzingen. Geconserveerde en verse truffel zijn niet automatisch gram voor gram uitwisselbaar. Lees de ingrediënten van saus of olie voordat u die als een hele truffel beschouwt. Onze kookgids behandelt deze keuzes.

Wat ontdekt u in een truffelgaard?

Een truffelgaard laat de relatie tussen boom, bodem en schimmel zien, en de rol van de hond bij het zoeken. Cavage is het uitgraven van de gevonden truffel. Bij Les Hermessaines kunt u het hele jaar een kennismakingsbezoek aanvragen, op offerte. Het programma hangt af van het seizoen en de omstandigheden; het zoeken naar rijpe truffels met de hond vindt in de winter plaats. Er is geen gegarandeerde oogst of hoeveelheid om mee te nemen. De teeltgids helpt groepen hun vragen voor te bereiden.

Een aankoop of bezoek voorbereiden

Vermeld bij aankoop het product, het gewenste gewicht, het recept en de gebruiksdatum. Geef voor een kennismakingsbezoek aan de truffelgaarden het aantal volwassenen en kinderen, mogelijke data en toegankelijkheidswensen door. Het programma en totaalbedrag inclusief btw worden in een offerte afgesproken; wacht op de bevestiging van de afspraak voordat u vertrekt.