Truffe
L'hiver dans la truffière
Domaine Les Hermessaines · 1 min de lecture
La chênaie change d'odeur lorsque les matins refroidissent. Sous les chênes verts et les chênes pubescents, dont les racines ont été mycorhizées, la Tuber melanosporum poursuit une maturation qui reste soumise au sol, à l'eau et au climat.
Une truffière n'offre aucune certitude. On observe, on entretient et on patiente ; la nature conserve le dernier mot.
Au domaine, la découverte de la truffière se fait de décembre à mars, sur rendez-vous, lorsque le cavage peut être montré dans le respect des arbres et du sol.