Le trésor sous les chênes
Tuber melanosporum · De la terre à l’assiette
Une culture de patience, jamais de certitude
Un même domaine, un même terroir, deux productions : les vins viennent des parcelles de vigne ; la truffe noire naît dans les chênaies voisines.
À proximité des parcelles de vigne, les chênaies truffières forment un univers à part. Les chênes verts et les chênes pubescents, parfois appelés chênes blancs ici, ont été mycorhizés afin que leurs racines puissent vivre en symbiose avec la truffe noire.
Le geste humain prépare et entretient ; le sol, l'eau et le climat décident. Une truffière ne promet jamais une récolte régulière, et c'est précisément ce qui rend chaque découverte précieuse.
Le nez du chien, puis la main
Le chien parcourt la chênaie et marque l'endroit où il perçoit une truffe mûre. Le caveur dégage ensuite la terre avec une petite fouille, délicatement, pour respecter les racines et le mycélium.
Après la récolte, le trou est rebouché. Ce geste discret raconte mieux la trufficulture que de longues certitudes : observer, accompagner et laisser la nature garder le dernier mot.
De décembre à mars
La maturité ne se décrète pas à date fixe. Les visites de la truffière sont proposées pendant la saison d'hiver, sur rendez-vous et selon les conditions du moment.
- Saison
- Décembre à mars
- Modalité
- Sur rendez-vous
- Confirmation
- Selon les conditions du moment
La truffe et nos vins
Côtes-du-Rhône et Grignan-les-Adhémar racontent les parcelles de vigne ; la Tuber melanosporum vient des chênaies voisines. Deux productions distinctes, réunies à table par leur territoire.
Une bouteille de L’Automne, du pain grillé, un peu de beurre et des lamelles de truffe noire. La table est prête : il ne reste qu’à la partager.
Chercher ensemble
Au rythme du chien
La joie de trouver
Un trésor au creux de la main
Le premier parfum
Toute la forêt, en un instant
Le goût des choses simples
Un œuf au jaune coulant et quelques lamelles de truffe. Du beurre truffé à tartiner sur du pain encore tiède. Des ingrédients simples, et ce parfum qui change tout.
À partager aussi dans une brouillade, crémeuse et généreuse, au milieu de la table.
Le plaisir se partageDe la truffière à la table
Des premiers pas sous les chênes
aux retrouvailles autour de la table.
Le plaisir de se retrouver
Un trésor à partager
au compagnon du caveur.