Recettes
Brouillade à la truffe noire
Domaine Les Hermessaines · 1 min de lecture
La veille, placez la truffe dans une boîte hermétique avec les œufs encore en coquille. Son parfum commencera à les imprégner.
Battez les œufs sans excès puis cuisez-les au bain-marie, en remuant continuellement. La préparation doit rester autour de 70 °C : elle prend lentement et demeure crémeuse, sans contact avec un feu vif.
Hors du feu, ajoutez une noix de beurre, assaisonnez, puis râpez la truffe au dernier moment. Servez avec du pain grillé et, lorsque sa fiche technique sera validée, le blanc du domaine.