Vigne, cave, truffe, recettes et famille
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Après les vendanges, le vent du nord assainit les rangs et met à nu l'architecture de chaque cep.
Domaine Les Hermessaines · 1 min de lecture
Sous les chênes verts et pubescents, la saison de la Tuber melanosporum s'ouvre avec le froid.
Le chien marque l'endroit ; le caveur dégage ensuite la truffe à la main et referme soigneusement le sol.
Des œufs, une truffe mûre et une cuisson très douce : la recette laisse parler le parfum sans brusquer la texture.
Le vin et la truffe ne poussent pas au même endroit, mais racontent deux parcelles voisines de Drôme provençale.
Des raisins longtemps confiés aux caves de la vallée au projet actuel des Hermessaines : une transmission en mouvement.
