Truffe fraîche, conserve ou produit aromatisé : que choisir ?

Pour servir des lamelles, demandez une truffe qui se prête à la découpe. Pour des œufs brouillés ou une sauce, des morceaux peuvent convenir. Une huile aromatisée répond à un autre usage : son prix et le poids de son flacon ne se comparent pas à ceux d’une truffe fraîche.

Lire la composition avant de comparer le prix

La DGCCRF signale des confusions possibles entre truffe et arôme dans certaines préparations. Relevez les ingrédients, l’espèce lorsqu’elle est indiquée, la proportion de truffe et la présence d’arôme. Le visuel du pot ne remplace pas cette lecture. Si vous cherchez précisément Tuber melanosporum, demandez une confirmation pour le produit concerné plutôt que de vous fier au seul mot « truffe ».

Calculer la quantité de truffe d’une préparation

Voici un exemple fictif pour lire un pourcentage : un pot de 100 g contenant 3 % de truffe correspond à 3 g de truffe dans l’ensemble du pot. Le reste fait partie de la recette. Cela ne permet pas d’évaluer seul le goût ni de comparer ce pot à 100 g de truffe fraîche. Pour une conserve avec liquide, regardez aussi le poids égoutté lorsqu’il figure sur l’emballage.

Les renseignements à demander avant l’achat

Demandez l’usage conseillé, la quantité pour votre recette et les conditions de conservation avant et après ouverture. Pour du frais, ajoutez l’origine et la date d’expédition à vos questions. Gardez l’étiquette et les consignes avec le produit. Aux Hermessaines, les disponibilités sont à confirmer directement ; ce comparatif ne signifie pas que toutes ces formes de produits sont proposées à la vente au domaine.